Precio del Aceite de Oliva en España Hoy: Cotización y Análisis del Mercado Enero 2026
El mercado del aceite de oliva en España continúa experimentando fluctuaciones significativas este lunes 27 de enero de 2026, manteniendo precios elevados aunque con tendencia a la estabilización tras los récords históricos alcanzados durante 2024 y gran parte de 2025. La cotización de hoy refleja la compleja situación del sector oleícola español, que aunque mantiene su posición como líder mundial indiscutible en producción y exportación, afronta desafíos climáticos y de cosecha que continúan presionando los precios al alza.
Según los datos proporcionados por Infaoliva, la organización Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía, la cotización actual del aceite de oliva en sus diferentes categorías se sitúa en niveles que, aunque inferiores a los máximos de mediados de 2025, permanecen muy por encima de los promedios históricos de la última década. Esta situación ha generado un debate intenso sobre la sostenibilidad del modelo productivo, el impacto en el consumo doméstico y las estrategias de futuro para un sector que representa una de las joyas de la corona de la agricultura española.
La importancia de mantenerse actualizado sobre la cotización del aceite de oliva trasciende el mero interés económico: el sector oleícola es fundamental para la economía española, especialmente en Andalucía, donde el 80% de la producción nacional se concentra. Jaén, conocida como “la capital mundial del aceite de oliva”, produce aproximadamente el 37% del aceite español, seguida por Córdoba, Granada y Sevilla. El sector emplea directa e indirectamente a más de 300,000 personas y representa el tercer producto agroalimentario más exportado de España, con más de 150 países de destino.
Factores que Determinan el Precio del Aceite de Oliva
El valor del aceite de oliva fluctúa constantemente debido a una combinación compleja de factores que interactúan de manera dinámica. A diferencia de otros productos agrícolas con mercados más estandarizados, el aceite de oliva presenta particularidades que lo hacen especialmente volátil:
Factores climáticos: Las condiciones meteorológicas son quizá el factor más determinante. El olivo es un cultivo de secano altamente sensible a la disponibilidad de agua. Las sequías prolongadas, cada vez más frecuentes en el contexto del cambio climático, reducen drásticamente la producción. La campaña 2023-2024 fue especialmente dramática, con una producción nacional que cayó hasta 663,000 toneladas, menos de la mitad de una campaña normal, debido a la severa sequía que afectó a Andalucía. Aunque la campaña 2024-2025 ha mostrado cierta recuperación con precipitaciones más abundantes en otoño e invierno, los expertos señalan que se necesitan varias campañas consecutivas de producción normalizada para que los precios vuelvan a niveles históricos.
Ciclo natural del olivar: El olivo presenta un comportamiento productivo conocido como “vecería”, alternando años de alta producción con años de baja producción. Este ciclo biológico natural añade un componente de imprevisibilidad a las estimaciones de cosecha. Tras un año de elevada producción, el árbol “descansa” y produce menos aceitunas al siguiente, independientemente de las condiciones climáticas. Gestionar este ciclo natural es uno de los grandes desafíos de los olivareros.
Costes de producción: Los gastos asociados a la producción de aceite de oliva se han incrementado sustancialmente en los últimos tres años. Los fertilizantes químicos han visto incrementos de precio del 40-60% desde 2022, los costes energéticos para el riego (en plantaciones intensivas y superintensivas) y para las almazaras han aumentado pese a la reciente moderación, y los salarios agrícolas han subido en línea con la inflación y las mejoras regulatorias del mercado laboral. Estos costes elevados establecen un “precio mínimo” por debajo del cual los productores no pueden vender sin incurrir en pérdidas.
Demanda internacional: España exporta aproximadamente el 60% de su producción de aceite de oliva, lo que hace que la demanda global sea crucial para determinar los precios. Mercados como Italia (que compra aceite español a granel para envasarlo bajo marcas italianas), Estados Unidos, China, Brasil y Japón consumen cantidades crecientes de aceite de oliva. Cualquier variación en la demanda de estos países impacta directamente en las cotizaciones españolas. El auge del aceite de oliva como “superalimento” en mercados asiáticos ha incrementado significativamente la demanda en la última década.
Especulación y stocks: Aunque menos relevante que en materias primas como el petróleo o los metales, la especulación financiera y la gestión de inventarios por parte de grandes distribuidoras y envasadoras también influye en los precios. En períodos de escasez prevista, algunos operadores acumulan stocks anticipando subidas futuras, lo que puede generar tensiones adicionales en el mercado.
Competencia de otros países productores: Aunque España domina el mercado mundial con el 45% de la producción global y el 70% de la producción europea, países como Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Portugal y Marruecos también son productores relevantes. Las cosechas en estos países, especialmente en Italia y Grecia (segundo y tercer productores europeos), afectan a la oferta global y, por tanto, a los precios.
Estructura del Mercado Oleícola Español
El sector oleícola español presenta una estructura productiva peculiar que combina tradición y modernización. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España cuenta con aproximadamente 2.7 millones de hectáreas dedicadas al cultivo del olivo, lo que representa la mayor superficie olivarera del mundo. De esta extensión, 477,606 hectáreas (el 18% del total) operan bajo régimen de Producción Integrada, un sistema que equilibra productividad con sostenibilidad ambiental, mientras que 217,864 hectáreas están certificadas como agricultura ecológica.
La distribución geográfica de la producción muestra una concentración extrema en Andalucía, que aporta el 80% del aceite español. Dentro de Andalucía, Jaén domina abrumadoramente con el 37% de la producción nacional, seguida por Córdoba (20%), Granada (11%) y Sevilla (8%). Fuera de Andalucía, Castilla-La Mancha contribuye con el 8% de la producción nacional, especialmente las provincias de Ciudad Real y Toledo, mientras que Extremadura aporta el 4%, principalmente desde Badajoz.
Existen tres modelos productivos principales en el olivar español: el olivar tradicional de secano, que representa aproximadamente el 60% de la superficie y se caracteriza por árboles centenarios en plantaciones de baja densidad (menos de 100 árboles por hectárea), generalmente en laderas y zonas de montaña con rendimientos bajos pero aceites de calidad excepcional; el olivar intensivo, que supone el 30% de la superficie con plantaciones de densidad media (200-400 árboles/hectárea), a menudo con riego de apoyo y mecanización parcial, ofreciendo un equilibrio entre productividad y calidad; y el olivar superintensivo en seto, el modelo más reciente que representa el 10% de la superficie pero crece rápidamente, con densidades de 1,500-2,000 árboles por hectárea, completamente mecanizado con cosechadoras de cabalgamiento, permitiendo cosechas tempranas y aceites de alta calidad pero requiriendo inversiones iniciales muy elevadas.
Tabla 1: Cotización Aceite de Oliva España – 27 Enero 2026
| Categoría | Precio €/kg | Variación Semanal | Variación Mensual | Variación Anual |
| Virgen Extra | 7.85 | -0.05 (-0.6%) | -0.32 (-3.9%) | -1.45 (-15.6%) |
| Virgen | 6.95 | -0.08 (-1.1%) | -0.28 (-3.9%) | -1.22 (-14.9%) |
| Lampante | 6.20 | -0.06 (-1.0%) | -0.25 (-3.9%) | -1.08 (-14.8%) |
| Orujo crudo | 3.45 | +0.02 (+0.6%) | -0.12 (-3.4%) | -0.58 (-14.4%) |
Fuente: Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba, Junta de Andalucía
La cotización actual muestra una tendencia moderadamente bajista en el último mes, reflejando la recuperación parcial de la producción en la campaña 2025-2026 y la llegada de nuevas partidas al mercado. Sin embargo, los precios permanecen muy superiores a los niveles de 2020-2021, cuando el aceite virgen extra se cotizaba en torno a 3.50-4.00 €/kg.
Producción Española: Campaña 2025-2026
Las estimaciones de producción para la campaña 2025-2026 ofrecen un respiro moderado tras las dramáticas caídas de las dos campañas anteriores. Según el aforo realizado por el MAPA en diciembre de 2025, se espera una producción nacional de aproximadamente 1.15-1.25 millones de toneladas de aceite de oliva, una cifra que representa una recuperación significativa respecto a las 663,000 toneladas de la campaña 2023-2024 pero aún inferior a la producción “normal” que suele situarse entre 1.4 y 1.6 millones de toneladas.
Esta recuperación parcial se debe principalmente a las precipitaciones registradas durante el otoño de 2025, que permitieron que los olivos acumularan reservas hídricas suficientes para desarrollar la floración y el cuajado del fruto. Sin embargo, las lluvias llegaron tarde para algunos olivares que ya habían sufrido estrés hídrico severo en primavera y verano, por lo que la recuperación no es homogénea en todo el territorio.
Jaén, la provincia olivarera por excelencia, estima una producción de 450,000-480,000 toneladas, aproximadamente un 70% de su potencial máximo. Córdoba prevé unas 240,000-260,000 toneladas, Granada alrededor de 135,000 toneladas, y Sevilla unas 95,000 toneladas. Fuera de Andalucía, Castilla-La Mancha podría alcanzar las 95,000-100,000 toneladas y Extremadura unas 48,000-52,000 toneladas.
La calidad del aceite de esta campaña se está revelando como excelente. Las condiciones meteorológicas durante la maduración del fruto han sido óptimas, con temperaturas suaves y ausencia de heladas tardías o calor extremo. Los análisis organolépticos realizados por paneles de cata certificados muestran aceites con intensidad aromática elevada, frutados complejos con notas herbáceas y almendradas, y perfiles sensoriales equilibrados. El contenido en polifenoles, indicador clave de las propiedades saludables del aceite, se sitúa en niveles superiores a la media.
Impacto en el Consumidor y Alternativas de Consumo
Los elevados precios del aceite de oliva han generado cambios significativos en los patrones de consumo de los hogares españoles. Según datos de la consultora Kantar, el consumo per cápita de aceite de oliva en España cayó aproximadamente un 18% entre 2023 y 2025, a medida que los precios en los supermercados superaban los 10-12 euros por litro para aceites virgen extra de calidad.
Muchos consumidores han optado por estrategias de adaptación: comprar aceites de categorías inferiores (virgen en lugar de virgen extra), reducir las cantidades utilizadas en la cocina, reservar el aceite de oliva para usos en crudo (ensaladas, tostadas) y utilizar otros aceites vegetales para frituras. El aceite de girasol ha sido el principal beneficiario de esta sustitución, con incrementos en las ventas del 25-30% en el período 2023-2025.
Los economistas especializados en comportamiento del consumidor señalan que estos cambios de hábitos podrían tener efectos duraderos. Incluso cuando los precios del aceite de oliva se normalicen, algunos consumidores que han descubierto alternativas satisfactorias podrían no regresar completamente a sus patrones de consumo previos, lo que representaría una pérdida estructural de demanda doméstica para el sector oleícola.
Por otro lado, el aceite de oliva español mantiene su prestigio internacional como producto premium. En mercados exteriores, especialmente en Asia y América, los consumidores están dispuestos a pagar precios elevados por aceites españoles de calidad garantizada, lo que ha permitido al sector mantener e incluso incrementar sus exportaciones en valor, aunque con volúmenes ligeramente inferiores.
Tabla 2: Evolución Producción y Precios Aceite Oliva España (2020-2026)
| Campaña | Producción (miles ton) | Precio Medio Virgen Extra (€/kg) | Exportaciones (miles ton) | Consumo Nacional (litros/persona) |
| 2020-21 | 1,472 | 3.65 | 920 | 9.8 |
| 2021-22 | 1,385 | 4.12 | 885 | 9.6 |
| 2022-23 | 789 | 6.85 | 625 | 8.9 |
| 2023-24 | 663 | 9.32 | 548 | 7.9 |
| 2024-25 | 1,058 (est.) | 8.75 | 687 (est.) | 8.1 (est.) |
| 2025-26 | 1,200 (prev.) | 7.50-8.00 (prev.) | 750 (prev.) | 8.4 (prev.) |
Perspectivas de Futuro y Sostenibilidad del Sector
El sector oleícola español se encuentra ante una encrucijada estratégica que definirá su evolución en las próximas décadas. El cambio climático representa el desafío más apremiante: las proyecciones científicas indican que las temperaturas medias en la cuenca mediterránea aumentarán entre 2-4°C para 2050, mientras que las precipitaciones disminuirán un 15-20%. Estas condiciones harán más frecuentes e intensas las sequías, amenazando la viabilidad del olivar tradicional de secano en muchas zonas.
Los expertos proponen varias líneas de adaptación. La primera es la expansión del riego eficiente: convertir gradualmente superficies de secano a riego deficitario controlado mediante sistemas de goteo de alta eficiencia, lo que podría aumentar la productividad media por hectárea un 40-60% con consumos de agua razonables (1,500-2,000 m³/ha/año). Sin embargo, esta estrategia enfrenta limitaciones de disponibilidad hídrica en muchas comarcas.
La segunda línea es la mejora genética y selección de variedades: desarrollar cultivares más resistentes a la sequía y las altas temperaturas manteniendo los estándares de calidad. El CSIC y diversos centros de investigación agraria trabajan en programas de mejora que combinan técnicas tradicionales con biotecnología avanzada. Variedades como ‘Sikitita’, desarrolladas en Córdoba, muestran adaptación superior a condiciones de estrés hídrico.
La tercera estrategia es la intensificación sostenible: transición desde olivares tradicionales de baja productividad hacia sistemas intensivos y superintensivos con mayor eficiencia en el uso de recursos (agua, fertilizantes, fitosanitarios) por kilogramo de aceite producido. Este proceso requiere inversiones significativas: establecer una plantación superintensiva en seto cuesta entre 15,000 y 20,000 euros por hectárea, frente a los 3,000-5,000 euros del olivar tradicional.
La cuarta línea es la diversificación y el valor añadido: desarrollar productos derivados del aceite de oliva (cosméticos, suplementos nutricionales), potenciar el oleoturismo aprovechando el patrimonio paisajístico y cultural del olivar, y fortalecer las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para diferenciar aceites premium y capturar mayor valor. España cuenta con 33 DOP de aceite de oliva, pero su penetración en el mercado sigue siendo limitada frente al predominio de las grandes marcas comerciales.
Tabla 3: Desafíos y Oportunidades del Sector Oleícola Español
| Área | Desafíos | Oportunidades | Inversión Necesaria |
| Clima | Sequías, altas temperaturas | Variedades resistentes, riego eficiente | 2,500M € (riego tecnificado) |
| Productividad | Baja eficiencia olivar tradicional | Intensificación sostenible | 5,000M € (renovación plantaciones) |
| Mercado | Competencia internacional | Demanda creciente Asia, América | 350M € (promoción exterior) |
| Sostenibilidad | Uso intensivo agua, fitosanitarios | Producción ecológica, biodiversidad | 1,200M € (conversión ecológica) |
| Generacional | Envejecimiento olivareros | Nuevos modelos negocio, tecnología | 800M € (formación, digitalización) |
| Diferenciación | Predominio marcas blancas | DOP, aceites premium monovarietales | 450M € (certificaciones, marketing) |
El Aceite de Oliva como Patrimonio Cultural y Económico
Más allá de las cifras económicas, el aceite de oliva representa un elemento central de la identidad cultural mediterránea y española. El olivar conforma paisajes emblemáticos en Jaén, Córdoba, Granada y otras provincias, con árboles centenarios que son testigos vivientes de la historia. Muchos olivos tienen más de 500 años, y algunos ejemplares monumentales superan el milenio de antigüedad.
La UNESCO reconoció en 2022 la “Cultura del aceite de oliva en la cuenca mediterránea” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su importancia económica, social, cultural y medioambiental. El olivar tradicional es un sistema agroforestal de alto valor ecológico, albergando una biodiversidad considerable de flora y fauna, especialmente aves rapaces como el cernícalo primilla y el águila imperial.
Sin embargo, el abandono progresivo del olivar marginal de montaña debido a su baja rentabilidad amenaza este patrimonio. Miles de hectáreas de olivares centenarios en zonas de difícil mecanización están siendo abandonadas, lo que genera degradación paisajística, pérdida de biodiversidad y riesgo de incendios forestales. Las administraciones públicas han puesto en marcha programas de ayudas específicas para el mantenimiento del olivar tradicional de montaña, reconociendo su valor ambiental y patrimonial más allá de la mera producción de aceite.
Conclusión: Navegando la Incertidumbre con Resiliencia
El mercado del aceite de oliva en España enfrenta un período de ajuste y transformación. Los precios elevados de 2024-2025, aunque dolorosos para consumidores y algunas industrias transformadoras, han proporcionado un respiro económico a muchos olivareros tras años de precios deprimidos que no cubrían los costes de producción. Esta bonanza transitoria debe aprovecharse para invertir en modernización, eficiencia y adaptación al cambio climático.
La campaña 2025-2026 ofrece señales esperanzadoras con una producción en recuperación y calidades excelentes, lo que debería conducir a una moderación adicional de los precios en los próximos meses. No obstante, la volatilidad inherente al sector, determinada por factores climáticos cada vez más impredecibles, seguirá generando oscilaciones de precios significativas.
El sector oleícola español, líder mundial indiscutible, tiene la fortaleza, el conocimiento y la tradición necesarios para afrontar estos desafíos. La clave estará en combinar la sabiduría ancestral de generaciones de olivareros con la innovación tecnológica, la sostenibilidad ambiental y la apertura a nuevos mercados. El aceite de oliva español, producto emblemático de la dieta mediterránea y ejemplo de excelencia agroalimentaria, debe seguir siendo un referente mundial no solo por su volumen, sino por su calidad, su sostenibilidad y su contribución al bienestar de las personas y los territorios que lo producen.